苏州的夏天，是从一口炒肉馅团子开始的

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炒肉馅团子口感独特的一大原因，在于它的面皮。先将糯米粉蒸熟放凉做成熟面团，再分成小团，摊开用来包裹馅料，这样的做法能使得面团软糯的同时，带有非常清爽的韧劲。炒肉馅团子是冷吃的，里头的炒肉馅由鲜肉、虾仁、开洋、扁尖、金针菜、黑木耳等食材炒制而成，放凉后包进面团里。炒馅时候多加一点水，出锅时候就会有浓郁鲜甜的汤汁，这些汤汁被单独收集起来，待到炒肉团子上桌前再浇上去，这样即便是冷吃的团子，口感和口味也不会觉得油腻，反而清甜无比。咬一口，外皮清爽软糯，弹牙的同时一股鲜甜的汤汁涌向舌尖，紧接着便是内馅的爽脆鲜香，让人欲罢不能。

摄影：刘振

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